Há
muitas e muitas nuances de sabores neste prato: a picante das pimentas
habanero; a cítrica do confit de limão; e ainda a riqueza do leite de
coco. As ervas proporcionam um pouquinho de frescor, mas também um toque penetrante. A textura amanteigada do
linguado e a doçura do camarão formam uma ótima parceria nesta receita.
linguado e a doçura do camarão formam uma ótima parceria nesta receita.
Rende 6 porções
Ingredientes:
4 colheres de sopa de óleo de canola, individuais
½ cebola média, finamente picada
½ pimenta habanero, sem sementes e picada
2 dentes grandes de alho, picados
1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
4 tomates médios, picados
1 colher de sopa de açúcar
1 lata (414 ml) de leite de coco
226 g de creme de leite integral
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de confit de limão (limões em conserva), ralado*
6 filés de linguado (566 gramas)
453 gramas de camarão, limpo e sem tripas
6 xícaras de arroz de jasmim cozido
2 xícaras de rúcula
½ xícara de cebolinha
Instruções:
Preaqueça o forno a 190 ºC. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo sobre fogo médio e cozinhe as cebolas e pimenta habanero por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e o gengibre, e cozinhe até soltar o aroma, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos, ou até
ficarem macios. Salpique o açúcar, e então misture o leite de coco e o creme de leite integral.
Tempere levemente com sal e pimenta. Leve para ferver levemente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o molho esteja levemente mais espesso. Apague o fogo e misture as raspas de limão. Reserve.
Coloque os filés de linguado em uma assadeira grande, untada com 1 colher de sopa de óleo. Asse por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que o peixe possa ser facilmente esmiuçado com um garfo. Retire do forno e reserve. Cubra com papel laminado para mantê-lo aquecido.
Em uma frigideira média, aqueça o óleo restante até fumegar e refogue o camarão até ele começar a se curvar e ficar rosado de ambos os lados, por cerca de 2 minutos.
Retire do fogo. Em pratos individuais, junte os preparados em camadas: Uma xícara de arroz como base
Um filé de linguado
5 a 6 camarões
¼ de xícara de molho
Cubra com ¼ de xícara de rúcula e 1 colher de sopa de cebolinha
Sirva imediatamente.
Notas:
*O Confit de Limão é basicamente limões em conserva. O nome parece sofisticado, mas o processo é bem simples (embora seja demorado). Este processo é utilizado para melhorar o sabor do limão. Se paciência não estiver entre suas virtudes, você pode
substituir as raspas do confit de limão com rapas de limão fresco: adicione mais 2 colheres de sopa de raspas de limão fresco e ½ colher de chá de sal. Eu recomendo que você experimente fazer seu próprio confit de limão, só porque é divertido e você
pode usá-lo de várias maneiras diferentes!
½ cebola média, finamente picada
½ pimenta habanero, sem sementes e picada
2 dentes grandes de alho, picados
1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
4 tomates médios, picados
1 colher de sopa de açúcar
1 lata (414 ml) de leite de coco
226 g de creme de leite integral
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de confit de limão (limões em conserva), ralado*
6 filés de linguado (566 gramas)
453 gramas de camarão, limpo e sem tripas
6 xícaras de arroz de jasmim cozido
2 xícaras de rúcula
½ xícara de cebolinha
Instruções:
Preaqueça o forno a 190 ºC. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo sobre fogo médio e cozinhe as cebolas e pimenta habanero por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e o gengibre, e cozinhe até soltar o aroma, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos, ou até
ficarem macios. Salpique o açúcar, e então misture o leite de coco e o creme de leite integral.
Tempere levemente com sal e pimenta. Leve para ferver levemente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o molho esteja levemente mais espesso. Apague o fogo e misture as raspas de limão. Reserve.
Coloque os filés de linguado em uma assadeira grande, untada com 1 colher de sopa de óleo. Asse por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que o peixe possa ser facilmente esmiuçado com um garfo. Retire do forno e reserve. Cubra com papel laminado para mantê-lo aquecido.
Em uma frigideira média, aqueça o óleo restante até fumegar e refogue o camarão até ele começar a se curvar e ficar rosado de ambos os lados, por cerca de 2 minutos.
Retire do fogo. Em pratos individuais, junte os preparados em camadas: Uma xícara de arroz como base
Um filé de linguado
5 a 6 camarões
¼ de xícara de molho
Cubra com ¼ de xícara de rúcula e 1 colher de sopa de cebolinha
Sirva imediatamente.
Notas:
*O Confit de Limão é basicamente limões em conserva. O nome parece sofisticado, mas o processo é bem simples (embora seja demorado). Este processo é utilizado para melhorar o sabor do limão. Se paciência não estiver entre suas virtudes, você pode
substituir as raspas do confit de limão com rapas de limão fresco: adicione mais 2 colheres de sopa de raspas de limão fresco e ½ colher de chá de sal. Eu recomendo que você experimente fazer seu próprio confit de limão, só porque é divertido e você
pode usá-lo de várias maneiras diferentes!
